♥ 素食者常見問題 開始素食的幾條建議 ♥糖跟鹽 ♥ 人的基本營養(列表） ♥ 純素食者：那些食物不是素的
素食怎麼吃？素食是怎麼開始的？如何素食才健康？由於健康、環保、動物保護等原因，選擇植物性飲食生活方式的人已經越來越多。原因是：現在的肉，奶問題太多了.各種藥物、激素、抗生素大量進入動物體內，從而進入人體。人們便會因此而得各種怪病。問題食品出現的源頭不在中國，而恰恰在發達國家，這是工業化農業帶來的必然後果。
素食不是白菜豆腐：植物性飲食包括五穀雜糧、豆類、種子、堅果，蔬菜、水果、菌類、海藻類，這些確保了人體足夠的、必需的營養素: 蛋白質，脂肪，鈣，礦物質，維生素, 纖維素。尤其是豆製品類，是替代肉製品的絕佳選擇。也是中華對我文明的一大發明。華夏民族本來也不是吃肉的民族，這裏的原因，有它的智慧在。應遠離蛋奶，豆漿可作為綠色飲料長年飲用無妨，食物以自然或很少經過加工的穀類，合理的營養搭配，讓身體吸收各種營養成分，才能保證身體健康。 油水不足的問題：剛進素門的同志，吃慣了大魚大肉，可能一開始會覺得“油水不足”，所以要注意食物不要太油、尤其是在餐館的油炸類的菜，很多都是用了近一個月的油，有沒有地溝油也無從而知，這類食品比較敏感，在家裏做比較放心。
可口的素食 - 操作辦法
素食者的營養搭配原則 植物性飲食的營養搭配一、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。 二、豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。 三、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。 四、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。 五、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。
吃素的操作辦法給力！寫的溫馨。比單純的說教要好。很實用，尤其是對以肉食為主的家庭。 （讀之-》》）
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素食怎樣開始：難的其實就是第一步而已。來一星期的素嘗嘗鮮並不難，把素食當做主義，吃一輩子，難！這是頭腦的詭計。所以，跟自己說“我只是做一件，我不是一輩子都做”。
豆製品類，是替代肉製品的絕佳選擇。 人類之所謂對肉的營養需求，主要是他的蛋白質。需要說明的是，蛋白質不等於肉或豆幹，蛋白質是組成肉的成分，蛋白質基本單位是氨基酸
。不管是豆製品或是肉類，都要被人消化後，轉化為氨基酸，再變成肉。但是現在的肉類製造業很商業化，為了減低成本，提高產量，抗生素、荷爾蒙
滿滿，現在的肉裏的毒素超過了它提供的營養，吃下去這些肉類的蛋白質，同時也吃下去了這些慢性毒藥，這些慢性毒藥早晚有一天會發作。豆類產品，多谷米糧才是適合人類的，沒有副作用的最佳蛋白質來源。
這本來就沒有什麼替代之說，講代替，是更正成人已經構成的不正確的飲食習慣。
素肉：通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等）為首要原料。素肉可製造出很多美味食品，出現的素食品種繁多，現今有素雞翅、素肉丁、素肉絲、素肉塊、素香辣雞片、素香菇雞、素燒烤牛肉、素魚香肉絲、素魚、素蝦、素鮑、素肝、素蹄筋、素腸、素餡等大豆素肉系列食品。讓人可以隨自己的愛好和口感來選擇。 需要提醒的是，素肉屬於高熱量高蛋白質食品，過多食用一樣會造成蛋白質攝入過量所引起的一系列疾病，因此應該適量食用。 牛奶和雞蛋
在牛奶生產中，由孟山都創造的重組牛生長激素（rBGH）就是一種基於基因工程的人工合成激素，給奶牛注射後可以增加牛奶產量10%到15%。一隻奶牛在自然狀態下，每天最多可以製造大約10斤的鮮奶，但今天牧場裏的受盡折磨的奶牛，每天可以製造50斤甚至100斤的鮮奶，這麼高產量的鮮奶，其中有多少是對人類有益的，又有多少是抗生素、激素和未知毒素呢？而這些毒害物質不能被奶牛自身分解，必然分佈到奶液中，最後進入人的體內。就是這些所謂的營養，在不斷“滋養”著我們的生命，也引起肥胖、脹氣、便秘、過敏、癌症、心血管疾病、傳染病、乳腺癌、骨質疏鬆等病症。
牛奶中
的鈣：由於鈣是鹼性物質的重要來源，所以，越喝牛奶越缺鈣。科學研究報告指出，攝取較多乳製品的人，卻普遍地是缺鈣的人，因為高蛋白攝取造成鈣質從身體內大量流失！舉例來說，在世界上，挪威是乳製品消耗量最大的國家，同時也是由於缺鈣而造成骨質疏鬆症罹患率最高的國家。相比較而言，非洲的班圖人乳製品攝取量較少，他們卻很少因為缺鈣而患病。
豆漿是牛奶的完美替代者。豆漿可以補充易於消化的植物性蛋白質。而且還不含對身體有害的牛乳酪蛋白、荷爾蒙、激素和各種添加劑。 豆腐皮替代雞蛋也非常方便。圖:
油豆腐皮代替雞蛋 番茄炒素蛋 什麼是素蛋啊 蕃茄素炒蛋 如果你希望順利地成為一名素食者，以下幾條建議或許對你有幫助：
（1）首先，最初幾個星期內，一部分人會感到吃素沒勁，容易感到餓等。沒勁身體不再攝入荷爾蒙的正常反應。普通人吃肉感覺“有勁”就是荷爾蒙攝入所帶來的生化反應。易餓可以通過食譜中增加豆製品，多攝入一些乾果來解決
植物性膳食為主有利健康，能維持人體弱鹼性體質（PH7.35），避免動物病毒（入禽流感、瘋牛病、SARS、豬流感等）感染致病，遠離肉蛋奶中的多種毒素與致癌物質，動物被宰殺時劇烈的驚恐、怨恨等負面情緒毒化屍體——屍毒，燒烤食物產生的致癌物，飼養動物的各種化學添加劑、激素、開胃劑，抗生素使人類醫藥失效，為使肉類色澤鮮，添加有致癌的亞硝酸鹽、抗氧化劑等。透過食物鏈積存肉類中，無法洗淨的十三倍於蔬菜的殘留農藥等。
美國70%的抗生素喂給了養殖場裏的生豬、雞、鴨和牛類，而習慣性添加抗生素強化了細菌的抗藥性，導致人類細菌性疾病更難治癒。因大量工業化食品出現，人類患心血管病、心臟病、高血壓、肥胖症、癌症的比例越來越高。不難看出，嚴重違背自然規律生產的廉價食品代價是高昂的健康費用，乃至生命。
走了一個世紀的彎路後，人類重新回到用傳統的辦法，在自然的環境下生產食物，這就是有機食品的興起。在歐洲、美國、日本、韓國等地，有機食品消費呈現了明顯的增長趨勢，有錢人開始先吃起來。
在倫敦肯辛頓富人區，有家叫“全食”的有機食品超市簡直貴得離譜。從7歐元一公斤的土豆到40歐元一個的鴕鳥蛋，甚至一公斤野蘆筍都要250歐元。不過“全食”的顧客全都是大富翁，他們不關心價格。這從一個側面反映出，飽受工業化食品折磨的發達國家消費者，已將目光停留在傳統的有機食品上了。 http://www.xumu123.com/stzl/ShowArticle.asp?ArticleID=2424 http://www.tianjian.org/beizhib/b18.htm
肉類，牛奶和雞蛋，用什麼代替品呢？
為高產工業化,使用合成激素,結果使雞蛋致病菌、抗生素、激素殘留等嚴重超標,由於抗生素在動物體內無法得到有效降解，形成了抗生素殘留。各種藥物、激素、抗生素大量進入動物體內，從而進入人體。
開始素食的幾條建議
素食者最常見碰到的問題
（2）.其次，新素食者會感覺自己做的蔬菜有些單調，不知道如何搭配，從而做出豐富多彩、營養豐富、可口美味的素食，這個很容易通過學習素食網站、素食博客，購買好的素食菜譜解決，譬如《兩個素食者的創意廚房》、《老爸老媽的素食廚房》等等。
(3).這樣一兩個月後，幾乎所有人都很容易體會到素食所帶來的利益：為肥胖而煩惱的朋友體重下降了，為身體虛弱擔心的朋友身體健壯了，三高有所下降，不容易感到累了，心情變得平和了，甚至臉色紅潤細膩了等等。
當然，就目前的情況，出差和旅遊，吃純淨的素食會有一些困難。但是這個問題，隨著素食潮的發展，各地素餐館如雨後春筍，也慢慢的在改善。譬如純素者在臺灣香港吃素沒有任何問題，因為當地提供純素的素餐館數量相當多。
現在的肉裏的毒素超過了它提供的營養
人都需要哪些基本營養(列表）
素食者的誤區 、那些食物不是素的
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不是純素 |
素材可代替品 |
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糖（Sugar)： 提煉白糖的過程中，許多時候需要用一些骨炭來過濾其中的成份，幫助漂白得更快！骨炭就是動物骨骼（通常用牛骨）高溫燒焦而成純碳物體。 |
我們吃到的糖不光是買來的白糖，更多的是隱含的白糖：各種點心，餅乾，糖果，它們都用到很多的糖。 素食者要小心用糖！ |
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蛋(Egg) 濫用抗養殖動物對人的傷害生素後果嚴重養殖動物對人的傷害素後果嚴重 包括蛋白（Egg white),蛋黃(Egg yoke),脫水蛋(Dried eggs),蛋粉(Powdered eggs),和冷凍蛋(Frozen eggs) -在下列食品中有時有含蛋的成份：速食麵(Instant noodles) 、 麵條(Noodles) 、美乃滋(Mayonnaise) 、蛋麵包(Egg Bread) 、貝果 (Bagels) 、鹹餅乾(Crackers) 、牛角麵包(Croissant) 、甜甜圈(Donuts) 、薄烤餅((Pancakes)) 、米布丁(Rice pudding) 、布朗尼蛋糕(Brownies) 、蛋糕(Cake) 、松餅(Muffins) 、甜餅乾(Cookies )如Christie chocolate chip cookies、軟凍(Custards) 、派(Pie) 、巧克力(Chocolate) 如Toblerone, Mars, Milky Way, Snickers, 3 Musketeers, O’Henry, 等廠牌、雪葩(Sherbert)和霜淇淋(Ice cream) 如有些廠牌： Breyers, Hagen Das, Ben and Jerry’s, 等。 |
素蛋粉(Egg Substitute) 玉米澱粉(Cornstarch),馬鈴薯澱粉(Potato starch), 瓜爾豆膠(Guar Gum),小蘇打(Sodium Bicarbonate)和發酵粉(Baking Power)等混合物可以代替蛋粉． 一大匙 澱粉(Starch)或一大匙黃豆粉加兩大匙水等於一個蛋半個香蕉等於一個蛋． 一大匙亞麻仁子粉(Flax Seed Power)加兩大匙水等於一個蛋 一盎司( oz ) 豆腐搗碎等於一個蛋． "Kingsmill"所生產的蛋替代粉(Egg Replacer)在健康食品店(Health Food Store)有售． 無蛋美乃滋(Eggless Mayonaise), 豆腐美乃滋(Tofu Mayonaise)如Nayonaise廠牌'． |
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牛奶(Milk) 任何含有乳製品的食物,，包含牛奶、起司(Cheese)、巧克力(Chocolate)、霜淇淋(Ice-cream)、 雪葩(Sherbert) 、 優酪乳(Yogurt)等。 有時洗髮精、擦手乳和麵霜及清潔液中含有牛奶。 注；乳清蛋白(Whey)酪蛋白(Casein)是取自於牛奶,所以我們不能食用。 |
非牛奶(Non-Dairy Milk) 任何豆漿(soy milk)產品都可以，只要不含任何乳製品和動物成份． 米奶(Rice milk) 、杏仁奶(almond milk), 、燕麥奶(oat milk)． 大部分的食譜若要放牛奶的話，可以用豆漿代替。如果是一個湯或其他可口的菜，一定要購買原味豆漿來烹調． 綠色葉菜類是很好的鈣質來源，比牛奶還要好 |
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牛奶起司(Milk Cheese) 起司裏的凝乳素是取自于牛胃。 不可食用必勝客或任何其他公司的比薩，因為他們都含有牛奶起司，我們不能吃。一般的比薩含有牛奶起司, 勿食用有餡的比薩派皮(含有雞油) 或麵包條沾醬(含有牛肉濃湯底). 也請勿食用義大利面蕃茄醬(含有牛肉濃湯底) 並小心菜單上的其他專案。最好是不要在必勝客或其他比薩餐廳用餐, 因為很多的醬汁多含有動物成份，當你詢問服務人員時，也許他們也並不是很清楚，而且醬料很容易不小心混雜到。 |
大豆起司(不含酪蛋白without Casein)及無奶乳酸(NON-Dairy Lactic Acid ) 見下列大豆起司名單，請檢查更多的產品 ： Galaxy (Soyco) Foods 廠牌( (soy-free rice slices), (soy veggie slices), soymage (soymage vegan slices & parmesan)． Lisanatti "Soy-Sation"廠牌 (所有的大豆起司)． NuTofu 廠牌 (所有的大豆起司)． SoyaKass廠牌 (mozarella口味, chedder口味, jalepeno mexi-kass口味, parmesan口味) ． 使用絲質豆腐(silken tofu)替代優酪乳油(sour cream)或奶油乳酪(cream cheese )． 灑一些營養酵母粉在爆米花或面上，給予起司的味道，而不是帕爾瑪乾酪(Parmesan)． Deva 的大豆起司 Tofu Rella (所有的大豆起司) Vegan Rella廠牌(mozzarella & chedder口味) 注: "微生物的"凝乳素(rennet )& "蔬菜"凝乳素是可以的 ，它們不含任何動物成份
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凝膠/明膠(Gelatin/Kosher Gelatin) 是從動物骨髓提煉而來 在下列食品中可能找到此成份： 果凍(Jell-O) 、軟凍(Custards) 、糖果(Candies)【如：棗子糖(Tujube) 、香草精(Licorice) 、水果軟糖(Gum drop)等】、布丁 (Pudding有部份是採用果膠(pectin)) 、果醬(Jam大部份果醬是採用果膠(pectin)，但仍要檢查成份比較好)，綿綿糖(Marshmallows)，米糕(RiceCrispies treats)，泰諾(Tylenol ) (是一種消除疼痛的藥)，膠嚢(Gel cap)和其他藥品膠嚢。
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凝膠替代品(Gelatin Substitute) 可食用的凝膠代替品包括：海藻(Agar-agar)、海草(Algae) 、果膠(Pectin)) 、植物膠(Amaranth plant) 、玉米澱粉(Cornstarch) 、海藻(Carrageenan)等。 注: 大豆優酪乳(Soy yogurt )不含膠質 –請在買之前檢查所有的成份。 |
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蜂蜜(Honey) 在食物、洗髮精(shampoos) 擦手乳和麵霜(hand and face creams)及清潔液的產品(soap products)中。 蠶絲(Silk) 有時可能在洗髮精(shampoos)、擦手乳和麵霜(hand and face creams)及清潔液的產品(soap products)中找到。 |
其他甜味劑(Other Sweeteners) 楓糖漿(Maple syrup) 、龍舌蘭花蜜(agave nectar), 、棗漿(date syrup)
注: 其他種類的甜味劑，只要不是取自動物，即可食用。 |
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卵磷脂Lecithin 有些是取自於動物身上。 通常在下列食品中可能含有此成份：蛋糕(Cake) 、甜餅乾 (Cookies) 、麵包(Bread) 、鹹餅乾(Crackers) 、霜淇淋(Ice cream) 、巧克力(Chocolate) 、維他命(Vitamins) 、 營養補給品 (supplement) 、 優酪乳(Yogurt)，幾乎每個食品都有含卵磷脂, 所以如果成份上只標示含”卵磷脂” (lecithin ) 時，我們就不應該冒險而食用它 ，有時有些產品含卵磷脂，但並未標示。
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卵磷脂替代品(Lecithin Substitute) 大豆卵磷脂(Soy lecithin) 是可食用的。 |
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豬油(Lard )/牛(羊)油(Tallow), 酥油Shortening 豬油(Lard) 100%是源自於動物。它是一種取自於動物身上的脂肪。有些酥油(Shortening)源自動物身上。 在下列食品中有時含有此成份：蛋糕(Cakes),所有Vachon蛋糕)、鹹餅乾(Crackers) 、 甜餅乾(Cookies) 、派的外皮(Pie crust) 、薯條(French fries) 、薯片(Potato chips) 、濃湯（Soup如Habitant Pea Soup)和許多墨西哥食物像是面餅卷(Burrito )和炸玉米餅(Taco) 。還有洗手和臉的肥皂如多芬(Dove) 勿食用麥當勞(McDonald)的薯條，因為含有牛肉的調味料。
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來自植物的脂肪 椰子油(Coconut oil),棕櫚油(Palm oil),花生油(Peanut oil), 沙拉油(Soya oil),橄欖油(Olive oil),芝麻油(Sesame oil) ,玉米油(Corn oil),菜籽油(Canola oil) ,素酥油(Soyaor 100% vegetable shortening) 等。
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維他命補給品(Vitamin Supplements) 鈣片(Calcium)可能源自牡蠣殼(Oyster shell) 鎂(Magnesium) 可能源自動物身上 維他命D, D3, E必須確定是全素(vegan),而非只是取自於天然(natural). 天然也可能是取自動物，請電話其公司確認。 有些維他命外面是明膠蓋/殼(gelatin shell),或是使用凝膠黏在一起的，所以不要食用它們。 注: 請在購買之前檢查維他命的所有成份 |
可服用的素維他命(Vegan Vitamin Supplements) 鈣片(Calcium),其成份是來自植物(plant)或來自人造合成物(synthetic)。 鎂(Magnesium), 其成份是來自植物(plant)或來自人造合成物(synthetic) 。 注：購買維他命時買有“全素”標示的是最安全的。 |
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蔬菜濃湯和醬汁(Vegetable Soup and Sauces) 海藻(Seaweed)，花菜(Cauliflower)，高麗菜(Cabbage)，馬鈴薯(Potato)，花椰菜(Broccoli)濃湯，必須檢查湯中成份是否含有牛奶、魚、雞、牛肉湯(beef broth)或是豬油(lard) 、 韓國泡菜(Kimchi) 、辣醬(Hot sauce)中含有魚汁(fish extract)) 有些醬油和其他醬汁含有肌苷酸二鈉(disodium inosinate)，是來自於動物身上。 蠔油醬(Oyster sauce大部份有加入蠔汁(Oyster)或是魚汁(Fish extract)- 有些沒有。 |
全素蔬菜湯或醬汁(Vegan Soup and Sauces) 只有全素的湯加全素的湯底可食用。 蠔油(oyster sauce)，必須標示“全素”才可食用，其成份來源是香菇汁不含任何乳製品和動物成份(“vegan”) 。 |
六大必須營養素 (Six Essential Nutrients)
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蛋白質(Protein)：扁豆(lentils) 、豆類(beans) 、堅果(nuts) 、米(rice) 、種子(seeds) 、麵筋(gluten) 、肉類替代品(meat substitute)，馬鈴薯(potatoes) 、一些綠色蔬菜等． 鈣(Calcium)：深綠色葉菜類蔬菜：甘藍(kale), 瑞士甜菜(Swiss chard) 、 羽衣甘藍(collards) 、花椰菜(broccoli) 、高麗菜(cabbage) 、豆腐、幹無花 (dried figs)、豆類、堅果、種子等． 維生素 B12(Vitamin B12)：藍綠色的藻類(blue-green algae) 、非乳製品奶品(non-dairy milk) 、天培(tempeh)豆、素“肉”(veggie “meats”) 、 馬卡(maca), 、蘆薈(aloe vera) 、啤酒酵母(brewers yeast) 、 大麥草(barley grass) 、當歸(dong quai) 、強化麥片(fortified cereals), 補給品(supplement)等． 維生素 D(Vitamin D)：曬太陽、已強化的非乳製品奶品(fortified non-dairy milk) 、補給品等． 鐵(Iron)：豌豆(peas)，小扁豆(lentils) 、豆漿(soy milk) 、豆腐(tofu)，菠菜，強化麥片(fortified cereals)，乾果，瓜子(pumpkin seeds)，腰果(cashews)，葵花子(sunflower seeds) 必需脂肪酸(Essential Fatty Acids)：有利於大腦、內臟、皮膚的健康． 歐米加 3 (Omega 3)：salba、亞麻籽油(flax oil) 、大麻油(hemp oil) 、大豆、深綠色葉菜． 歐米茄 6 (Omega 6)：salba、琉璃苣（borage）、月見草油(evening primrose) 、大麻(hemp) 、紅花(safflower) 、向日葵、玉米、堅果、芝麻、豆類(legumes)． 歐米加 9(Omega 9)：salba、橄欖油、鱷梨(avocados) 、杏仁、花生、腰果．
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當外食時，應特別小心油炸食品1. 是否是用100%蔬菜油油炸? 2. 是否有油炸其他食物? 例如：是否也有在炸素食物同一個鍋子裏炸魚(fish)、雞肉(chicken)、培根(bacon)、或牛肉(beef)? 3. 是否有放牛奶、牛肉、魚、雞肉或其他動物的調味料、湯底? 4. 糖： 很少人知道，原來我們平日接觸到的“素食”，雖然沒有骨沒有肉沒有血，其實在生產過程中也涉及動物屍體的成份。我們人人每一日都在吃白糖（包括直接和間接）至少在當今這種生活是如是。提煉白糖的過程中，許多時候需要用一些骨炭來過濾其中的成份，幫助漂白得更快！骨炭就是動物骨骼（通常用牛骨）高溫燒焦而成純碳物體。甘蔗制出來的糖往往色澤較深，所以若要精煉成白糖，必須使用過濾設備，吸收其中的機物質，令它褪掉顏色，變成雪白。這是白糖出廠之前最後的工序。 我們吃到的糖不光是買來的白糖，更多的是隱含的白糖：各種點心，餅乾，糖果，它們都用到很多的糖。 素食者要小心用糖！
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