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 ●以美國一般的飲食標準來看，吃全素一年可減少1.5噸的溫室氣體排放。
●世界上多一個蔬食者，便會拯救43頭豬，1100多隻雞，8只羊，11頭牛和千萬隻魚蝦！！！
●養活一個
蔬食者，僅需六分之一英畝的農地；一個葷食者則需要三英畝以上。
●所有荷蘭人如果每週有一天不吃肉，就可達到荷蘭政府一年所減少的碳排放量目標。
●南美洲有四億公頃的黃豆作物是種給牲畜吃的，如果直接給人類食用，只需兩千五百萬公頃，即可滿足全世界所需。
●同一塊1公頃的土地，可以養活：61個吃大豆的人，或者24個吃小麥的人，如果是畜牧的話，只能餵養1個吃牛肉的人或2個吃羊肉的人。
肉類當中的殺蟲劑量，比蔬菜水果中所含毒量高出13倍。
蔬食食的人得乳癌的機會很小，而直腸癌，肺癌或是骨骼疏鬆症這種罹患率更是低。
吃高脂食物的美國人、英國人、瑞典人跟芬蘭人他們這方面疾病的罹患率都是在世界的前幾位。
以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。
科學家發現，用蔬食餵養的老鼠的壽命比較長，對於疾病的抵抗力也比較強。即使在患病之後，蔬食的老鼠恢復的也比較快。而使用肉食餵養的老鼠卻發生嚴重的貧血症，這一點令科學家非常的訝異。
醫學研究證明，健康人體內環境的酸鹼度應該在PH值7.35∼7.45之間，如果PH值長期低於這個平均值，就是酸性體質。癌症患者的血液都呈酸性，即都是酸性體質。造成酸性體質最直接的原因就是人體過多的攝入酸性食品，如肉類、家禽類、魚類、乳製品類等無一例外都是酸性食品。
人類的身體結構從牙齒、手掌到大小腸都不適於肉食。肉食動物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑。相反地，蔬食動物的小腸長，大腸也長。這是因為肉的纖維含量少，蛋白質含量高，腸子不必慢慢地吸收養份，因此肉食動物的腸子較蔬食動物的腸子來得短。人類和其他天生蔬食的動物一樣，大腸和小腸都是長的，我們的腸子約有二十八英尺長，小腸來回重疊，腸壁有皺褶，又不平滑，由於它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗並產生毒素，這些毒素與結腸癌的發生有關；另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。
蔬食者體內膽固醇含量非常的低，平常一位有高血壓或心臟病的人，他們的膽固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他們膽固醇的含量大概在180-220之間。而
蔬食者平均只有158毫克而已，蔬食者實在很少發生高血壓，心臟病或是血管方面的疾病，而肉食者這方面的疾病發生率則偏高。
蔬食者根本不會營養不良；因為葷食者的血蛋白平均在6．2—11毫克之間：蔬食者則在6．6-8．8毫克之間。可見蔬食者的血蛋白不僅非常正常，而且更為穩定。
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生病、住醫院的問題是在於營養過剩，吃了很多的毒素 |
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在美國每32秒就有一個人心臟病突發。他們血在沉澱之後，下面一半是鮮紅色，上面的一半是透明的，全部是白色的油脂。這種血在血管裏面，怎麼能夠流動呢?
醫生為了挽救他們的生命，在冠狀動脈裏面抽出一整條像香腸一樣油膩膩的油脂拿去化驗，這種化驗在全世界做了不下三百萬次。所有的報告都寫著：死亡原因是飽和性脂肪酸和膽固醇。從來沒有一篇報告寫著是：綠花菜和豆腐。因為只有吃肉的人，才會有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。
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在生長過程的肉 |
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在生長過程中，為了要使這些動物能生長得很快，它們被打很多的抗生素，荷爾蒙，鎮定劑，開胃藥，喂了很多的化學飼料，而且又給它們打很多的預防針。這些藥都是有副作用的，所以很多動物在沒有進入市場之前，因為這些藥已經身患種種疾病。
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硝酸鹽防腐劑 |
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這些肉在進入市場之後，經過一天若是沒有賣掉，它的顏色就會變成鐵灰色，就會沒有人買了，所以生意人了減少損失，就會在肉的表面塗上一種叫做硝酸鹽的防腐劑，這種藥劑可以在商人手裏停留三四天的肉，雖然裏面已經爛了，但是外面看起來還是很新，這種防腐劑也是很毒的。
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所吃的飼料 |
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牲畜所吃的飼料，在種植的時候，被噴灑了大量的農藥來殺蟲；又因為是給牲畜吃的，所以幾乎沒有經過安全的採收就把它做成飼料給動物吃了。
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農藥的殘留量 |
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動物體內所累積殘留的農藥比蔬菜水果的殘留量要高出13倍之多！事實已經證明食肉的人身上農藥的殘留量起碼要比食素者高出13倍之多！
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極度恐慌之下所釋放出來的『膍毒』 |
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肉類當中發現有一種叫做『膍毒』的毒素在裏面，這種毒素的發生是由於動物在被宰殺而痛苦的時候，由於情緒的刺激所釋放出來的。
動物在受到刺激的時候體內也會產生大量的毒素。尤其是在即將面對被人宰殺，那種極度恐慌的情況之下，它的體內會產生大量的毒素。但是當動物立即死亡之後，它身上所有的排泄功能，解毒功能都停止了，所以這些劇毒就完全被殘留在血液以及肌肉組織裏面。不幸的是，那些肉也被我們當作盤中的佳餚，一口氣我們就把它吃掉了。
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動物屍體在腐敗的過程所引發出來的『屍毒』 |
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這種毒素是動物的屍體在腐敗的過程所引發出來的，而且是死的越久，毒性越強。譬如說我們常常吃的魚多半在半年前就死在遠洋漁船上，這種毒素累積了半年，真是不敢想像。可是呢，也有不少人認為這些腥味越重也就是屍毒越強的這種魚越好吃。
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樂意吃進一塊肉，意味著願意接納各式各樣的毒素 |
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所以說當我們吃進一塊肉的時候，各式各樣的毒素像是抗生素，鎮定劑，荷爾蒙，開胃藥，預防針，防腐劑，農藥，膍毒以及屍毒也都同時進入了我們的身體裏面，這就難怪現代人的文明病會這麼多了。
古代有一個學士叫做周玉佳。有一次他在煮膳魚的時候，煮完時他打開鍋一看，很驚奇地發現這條魚的頭跟尾都在水的下面被煮得爛爛的，但是它的肚子卻翹在水面上，死得非常奇特。然後他就把這條魚的肚子剖開來檢查，結果他發現這條魚的肚子裏面滿滿的都是魚卵。這條膳魚竟然為了保護它的子女，寧可頭尾被煮被烹，至死都還不忘保護它的子女，這種偉大的母愛，令人聽了都鼻酸。
也許各位還不知道，小烏魚的母親在產下大量的小烏魚之後，因為耗盡了太多的元氣，它的雙眼會失明。小烏魚跟在母親身邊非常傷心，為了讓它們的母親身體早日恢復元氣，趁母親看不見的時候，一條一條遊入了它們母親的嘴中，它的母親誤以為是其他的魚類而把它們吃掉了。當母親因為獲得很多元氣，兩眼漸漸複明的時候，當它看到自己所吃的竟然是自己的親生子女，它傷心欲絕而停止繼續再吞食，它們的母子情深，真是令人感動。
在動物世界裏面，母子情深跟人類完全是沒有兩樣的，難道我們不能夠將心比心嗎?為什麼我們要為了口欲或是為了到處都有的營養素而造成動物朋友們的骨肉分離呢?
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蔬食更營養、更健康 |
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哲學家和精神領袖 |
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尤迦南達(Paramahansa
Yogananda；印度靈性導師)、蘇格拉底(Socrates；希臘哲學家)、耶穌基督和早期的基督教徒、孔子(中國哲學家)、釋迦牟尼佛、老子(中國哲學家)、聖方濟(St.
Francis of Assisi；義大利基督教聖人)、一行禪師(Thich Nhat
Hanh；越南佛教比丘兼作家)、瑪哈禮希.瑪赫西(Maharishi
Mahesh；印度作家、哲學家兼超覺靜坐創始者)、托爾斯泰(Leo Nikolayevich
Tolstoy；俄國哲學家)、畢達哥拉斯(Pythagoras；希臘數學家兼哲學家)、瑣羅亞斯德(Zoroaster；伊朗瑣羅亞斯德教創始者)等人
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作家、藝術家和畫家 |
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達芬奇(Leonardo Da Vinci；義大利畫家)、愛默生(Ralph Waldo
Emerson；美國散文家兼詩人)、蕭伯納(George Bernard Shaw；愛爾蘭作家)、約翰.羅賓斯(John
Robbins；美國作家)、馬克吐溫(Mark Twain；美國作家)、史懷哲(Albert
Schweitzer；德國哲學家、醫生兼音樂家)、普盧塔克(Plutarch；希臘作家)、伏爾泰(Voltaire；法國作家)等人
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科學家、發明家和工程師 |
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達爾文(Charles Darwin；英國自然學家)、愛因斯坦(Albert
Einstein；德國科學家)、愛迪生(Thomas Edison；美國科學家兼發明家)、牛頓(Sir Isaac
Newton；英國科學家)、尼古拉.特斯拉(Nikola Tesla；克羅埃西亞科學家兼發明家)、亨利.福特(Henry
Ford；美國福特汽車創始者)等人
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政治家和社會運動人士 |
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蘇珊.安東尼(Susan B. Anthony；美國婦女選舉權運動領袖)、甘地(Mahatma
Gandhi；印度人權領袖)、柯瑞塔.史卡特.金恩(Coretta Scott
King；美國人權運動人士兼領袖；馬丁路德.金博士(Dr. Martin Luther King,
Jr.)的夫人)、雅奈茲.德爾諾夫舍克(Janez Drnovsek；斯洛維尼亞總統)、亞布杜爾.卡蘭博士(A. P. J.
Abdul Kalem；印度總統)、曼莫翰.辛格博士(Manmohan
Singh；印度總理)、鄧尼斯.庫辛尼奇(Dennis J. Kucinich；美國眾議院議員）等人
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演員、電影明星和電視明星 |
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潘蜜拉.安德森(Pamela Anderson；美國女演員)、艾許莉.賈德(Ashley
Judd；美國女演員)、碧姬.芭杜(Brigitte Bardot；法國女演員)、約翰.克裏斯(John
Cleese；英國男演員)、大衛.杜契尼(David Duchovny；美國男演員)、丹尼.狄維托(Danny
Devito；美國男演員)、卡麥蓉.狄亞(Cameron Diaz；美國女演員)、理查.基爾(Richard
Gere；美國男演員)、黛瑞.漢娜(Daryl Hannah；美國女演員)、達斯汀.霍夫曼(Dustin
Hoffman；美國男演員)、凱蒂.荷姆斯(Katie Holmes；美國女演員)、史蒂夫.馬丁(Steve
Martin；美國男演員)、黛咪.摩兒(Demi Moore；美國女演員)、伊恩.麥凱倫(Ian
McKellen；英國男演員)、陶比.麥奎爾(Tobey Maguire；美國男演員)、保羅.紐曼(Paul
Newman；美國男演員)、布萊德.彼特(Brad Pitt；美國男演員)、葛妮絲.派特羅(Gwyneth
Paltrow；美國女演員)、喬昆.費尼克斯(Joaquin Phoenix；美國男演員)、史帝芬.席格(Steven
Seagal；美國男演員)、布魯克.雪德絲(Brooke Shields；美國模特兒兼女演員)、傑利.盛菲德(Jerry
Seinfeld；美國男演員)、娜歐蜜.華茲(Naomi Watts；美國女演員)、凱特.溫絲萊特(Kate
Winslet；英國女演員）等人
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流行歌星和音樂家 |
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瓊.貝茲(Joan Baez；美國民歌星)、喬治.哈里森(George
Harrison；英國歌手和披頭四成員)、保羅.麥卡特尼(Paul
McCartney；英國歌手和披頭四成員)、林哥.史達(Ringo Starr；英國歌手和披頭四成員)、鮑勃.狄倫(Bob
Dylan；美國音樂家)、麥克爾.傑克遜(Michael
Jackson；美國流行歌星)、莫里西(Morrissey；英國歌星)、奧麗薇亞.紐頓.強(Olivia Newton
John；英國/澳洲歌星)、辛妮.歐康諾(Sinead
O'Connor；愛爾蘭歌星)、紅粉佳人(Pink；美國流行歌星)、王子(Prince；美國流行歌星)、賈斯汀.丁佈雷克(Justin
Timberlake；美國流行歌星)、蒂娜.特娜(Tina Turner；美國流行歌星)、仙妮亞.唐恩(Shania
Twain；加拿大歌星)、凡妮莎.威廉絲(Vanessa Williams；美國流行歌星)等人
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體壇名人 |
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比莉.珍.金恩(Billie Jean King；美國網球冠軍)、比爾.華頓(Bill
Walton；美國棒球球員)、卡爾.路易士(Carl Lewis；美國九次奧運田徑金牌得主)、愛德溫.摩西(Edwin C.
Moses；美國兩次奧運田徑金牌得主)、愛琳娜.華倫契克(Elena
Walendzik；德國拳擊冠軍)、亞歷山大.達格(Alexander Dargatz；德國運動員、健美冠軍兼醫生)等人
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模特兒 |
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克莉絲蒂.布林克裏(Christie Brinkley；美國超級名模)、克莉絲蒂.特靈頓(Christy
Turlington；美國超級名模)等人
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蔬食能夠拯救世界 |
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越來越多研究都在證明，人類為了養牛、養豬，浪費了許多地球上的物產和資源。
科學家已經證明蔬食有益健康。各地的醫院都是為誰蓋的？為吃肉的人。大部分去那裏的病人都不是
蔬食的。人類自己先把毒吃下去，然後才藉由醫療設備來治療，那等於是給自己製造雙重的麻煩！
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蔬食兩步 |
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第一步：把家中的食用油換成花生油、菜籽油等植物油
第二步：把原來炒菜時加入的動物肉、蛋替換成麵筋、大豆蛋白塊、豆腐、豆腐皮、腐竹、各種素肉(豆製品)、魔芋製品等植物蛋白。其他蔬菜水果和米麵主食不變。 | 
蔬食
環保
